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鱼豆腐是什么做的 鱼豆腐怎么做好吃

时间:2017-12-01 08:43:51 来源:网络 编辑:网友整理

鱼豆腐它主要是用鱼肉为主料经过油炸而成的,味道十分的鲜美好吃,它的做法很简单哦,下面来看看怎么做吧?!

鱼豆腐怎么做好吃

食品用料:鱼浆,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化浆,黄金宝,超霸味,肉精粉,味精,白糖,精盐,水(参考),大豆分离蛋白,猪油, 冰水,酪酛酸钠。[1] 

做法

解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻

解冻刨片

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

打浆成型

刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。

油炸鱼糕

油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

速冻

油炸鱼糕摊开风冷后,速冻装。

鱼豆腐里面有鱼肉吗

基本是鱼糜+大豆蛋白,至于鱼糜的添加量那要看生产厂商的良心了- -

行业内默认鱼豆腐为鱼糜制品,但是实际上鱼糜添加量达到30%已经算很多了,剩下的都是大豆蛋白、淀粉等,不过鱼糜含量太多,做出来的产品口感会差。

鱼豆腐的营养价值

鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱??蒲а芯勘砻鳎河阄嬷鞘称?,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。

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